- Qualidade do leite
- Processo de pasteurização/padronização
- Tempo e temperatura das etapas de aquecimento
- Etapa de concentração
- Ponto ideal do doce de leite
- Etapa de resfriamento
- Etapas de adição de ingredientes
- Melhores formas de envase
- Segredos da estocagem do doce
- Como solucionar problemas como: cristalização (açúcarado), bolores e leveduras e etc