DECRETO No 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020 (Novo RIISPOA)
DECRETO No 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020
Altera o Decreto no 9.013, de 29 de março de 2017, que
regulamenta a Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei
no 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre o
regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de
origem animal.
O PRESIDENTE DA REPÚBLICA , no uso da atribuição que lhe confere o art. 84, caput , inciso IV,
da Constituição, e tendo em vista o disposto na Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e na Lei no 7.889,
de 23 de novembro de 1989,
D E C R E T A :
Art. 1o O Decreto no 9.013, de 29 de março de 2017, passa a vigorar com as seguintes alterações:
"Art. 1o ...................................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 3o Este Decreto e as normas que o complementarem:
I - serão orientados:
a) entre outros, pelos princípios constitucionais:
1. do federalismo;
2. da promoção das microempresas e das empresas de pequeno porte;
3. do desenvolvimento científico e da inovação tecnológica; e
4. do respeito ao direito internacional, aos tratados pactuados pela República Federativa do
Brasil e aos acordos bilaterais e multilaterais de equivalência; e
b) pelos princípios contidos:
1. na Lei no 8.078, de 11 de setembro de 1990;
2. na Lei no 13.874, de 20 de setembro de 2019; e
3. na Lei Complementar no 123, de 14 de dezembro de 2006; e
II - terão por objetivo a racionalização, a simplificação e a virtualização de processos e
procedimentos." (NR)
"Art. 2o ...................................................................................................................
§ 1o A inspeção e a fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento se
estendem às casas atacadistas que recebem e armazenam produtos de origem animal, em caráter
supletivo às atividades de fiscalização sanitária local, conforme estabelecido na Lei no 1.283, de 1950, e
têm por objetivo reinspecionar produtos de origem animal procedentes do comércio internacional.
................................................................................................................................" (NR)
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"Art. 10. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
XX - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade - RTIQ - ato normativo com o objetivo de
fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que os produtos de origem animal devem
atender;
XXI - inovação tecnológica - produtos ou processos tecnologicamente novos ou
significativamente aperfeiçoados, não compreendidos no estado da técnica, e que proporcionem a
melhoria do objetivo do processo ou da qualidade do produto de origem animal, considerados de acordo
com as normas nacionais de propriedade industrial e as normas e diretrizes internacionais cabíveis;
XXII - aproveitamento condicional - destinação dada pelo serviço oficial à matéria-prima e ao
produto que se apresentar em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos
comestíveis, mediante submissão a tratamentos específicos para assegurar sua inocuidade;
XXIII - auditoria - procedimento técnico-administrativo conduzido por Auditor Fiscal Federal
Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, com o objetivo de:
a) apurar o desempenho do serviço de inspeção federal local junto aos estabelecimentos sob
inspeção em caráter permanente; e
b) avaliar as condições técnicas e higiênico-sanitárias dos estabelecimentos registrados;
XXIV - auditoria de unidade descentralizada - procedimento técnico-administrativo conduzido
por equipe composta por servidores do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da
Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e liderada por
Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, com o objetivo de apurar o
desempenho do serviço e que poderá incluir auditorias por amostragem em estabelecimentos registrados;
XXV - central de certificação - unidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
apta a emitir certificados sanitários nacionais ou internacionais, guias de trânsito e outros documentos
definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuária do referido Ministério, para respaldar o trânsito nacional ou internacional de produtos de
origem animal;
XXVI - condenação - destinação dada pela empresa ou pelo serviço oficial às matérias-primas e
aos produtos que se apresentarem em desconformidade com a legislação para elaboração de produtos
não comestíveis, assegurada a inocuidade do produto final, quando couber;
XXVII - descaracterização - aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-
prima de origem animal com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao consumo humano;
XXVIII - desnaturação - aplicação de procedimento ou processo ao produto ou à matéria-prima
de origem animal, com o uso de substância química, com o objetivo de torná-lo visualmente impróprio ao
consumo humano;
XXIX - destinação industrial - destinação dada pelo estabelecimento às matérias-primas e aos
produtos, devidamente identificados, que se apresentem em desconformidade com a legislação ou não
atendam às especificações previstas em seus programas de autocontrole, para serem submetidos a
tratamentos específicos ou para elaboração de outros produtos comestíveis, asseguradas a
rastreabilidade, a identidade, a inocuidade e a qualidade do produto final;
XXX - inutilização - destinação para a destruição, dada pela empresa ou pelo serviço oficial às
matérias-primas e aos produtos que se apresentam em desacordo com a legislação;
XXXI - recomendações internacionais - normas ou diretrizes editadas pela Organização Mundial
da Saúde Animal ou pela Comissão do Codex Alimentarius da Organização das Nações Unidas para a
Alimentação e a Agricultura relativas a produtos de origem animal; e
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XXXII - serviço de inspeção federal - SIF - unidade técnico-administrativa do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que constitui a representação local do serviço de inspeção de
produtos de origem animal." (NR)
"Art. 11. A inspeção federal será realizada em caráter permanente ou periódico.
§ 1o A inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de
inspeção para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante mortem e post mortem ,
durante as operações de abate das diferentes espécies de açougue, de caça, de anfíbios e répteis nos
estabelecimentos, nos termos do disposto no art. 14.
§ 2o A inspeção federal em caráter periódico consiste na presença do serviço oficial de inspeção
para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização nos demais estabelecimentos registrados
ou relacionados e nas outras instalações industriais dos estabelecimentos de que trata o § 1o, excetuado o
abate." (NR)
"Art. 12. .................................................................................................................
..........................................................................................................................................
XV - verificação dos controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos
insumos, dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva, a partir de seu recebimento nos
estabelecimentos;
..........................................................................................................................................
Parágrafo único. O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento realizará auditorias para
avaliar o desempenho do serviço de inspeção federal, nas unidades locais e nas unidades
descentralizadas, quanto à execução das atividades de inspeção e fiscalização de que tratam o caput e o
art. 11." (NR)
"Art. 17. .................................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 1o Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorífico o estabelecimento
destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio
industrial, que pode realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis.
§ 2o Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de carne e produtos
cárneos o estabelecimento destinado à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à
armazenagem e à expedição de carne e produtos cárneos, que pode realizar a industrialização de
produtos comestíveis." (NR)
"Art. 18. .................................................................................................................
Parágrafo único. Os estabelecimentos de que trata o caput assegurarão o atendimento aos
requisitos estabelecidos no § 2o do art. 313 pelos estabelecimentos fornecedores de matérias-primas para
uso em suas atividades." (NR)
"Art. 19. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 1o Para os fins deste Decreto, entende-se por barco-fábrica a embarcação de pesca destinada
à captura ou à recepção, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e
à expedição de pescado e produtos de pescado, dotada de instalações de frio industrial, que pode realizar
a industrialização de produtos comestíveis.
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§ 2o Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorífico de pescado o
estabelecimento destinado ao abate de anfíbios e répteis, à recepção, à lavagem, à manipulação, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, que pode
realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a
armazenagem e a expedição de produtos comestíveis.
§ 3o Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de pescado e
produtos de pescado o estabelecimento destinado à recepção, à lavagem do pescado recebido da
produção primária, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de
pescado e de produtos de pescado, que pode realizar também sua industrialização.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 20. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 3o Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados
o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.
..........................................................................................................................................
§ 6o Caso disponha de estrutura e condições apropriadas, é facultada a quebra de ovos na
granja avícola, para destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de
ovos e derivados, nos termos do disposto neste Decreto e em normas complementares." (NR)
"Art. 21. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
III - unidade de beneficiamento de leite e derivados; e
..........................................................................................................................................
§ 2o Para os fins deste Decreto, entende-se por posto de refrigeração o estabelecimento
intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento de leite e derivados destinado
à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e
à expedição de leite cru refrigerado, facultada a estocagem temporária do leite até sua expedição.
§ 3o Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de leite e derivados
o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto,
facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o
acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a
expedição de leite fluido a granel de uso industrial.
§ 5o Para os fins deste Decreto, entende-se por queijaria o estabelecimento destinado à
fabricação de queijos, que envolva as etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição, e que, caso não realize o processamento completo do queijo, encaminhe o
produto a uma unidade de beneficiamento de leite e derivados." (NR)
"Art. 22. ..................................................................................................................
II - unidade de beneficiamento de produtos de abelhas.
§ 2o Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de
abelhas o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-
beneficiadas provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada a
extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais.
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................................................................................................................................." (NR)
"Art. 23. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 1o Para os fins deste Decreto, entende-se por entreposto de produtos de origem animal o
estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de
origem animal comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial,
dotado de instalações específicas para a realização de reinspeção.
§ 2o Para os fins deste Decreto, entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no
órgão regulador da saúde que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do comércio
internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para fins de reinspeção, dotado
de instalações específicas para a realização dessa atividade.
§ 3o Nos estabelecimentos de que tratam os § 1o e § 2o, não serão permitidos trabalhos de
manipulação, de fracionamento ou de substituição de embalagem primária, permitida a substituição da
embalagem secundária que se apresentar danificada.
...........................................................................................................................................
§ 5o Nos estabelecimentos de que trata o § 1o, é permitida a agregação de produtos de origem
animal rotulados para a formação de kits ou conjuntos, que não estão sujeitos a registro." (NR)
"Art. 28. Para obtenção do registro ou do relacionamento do estabelecimento serão observadas
as seguintes etapas:
I- depósito, pelo estabelecimento, da documentação exigida, nos termos do disposto nas
normas complementares;
II - avaliação e aprovação, pela fiscalização, da documentação depositada pelo
estabelecimento;
III - vistoria in loco do estabelecimento edificado, com emissão de parecer conclusivo em laudo
elaborado por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária; e
IV - concessão do registro ou do relacionamento do estabelecimento.
§ 1o As etapas previstas no caput serão obrigatórias para os estabelecimentos classificados
como:
I- abatedouro frigorífico;
II - unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos;
III - barco-fábrica;
IV - abatedouro frigorífico de pescado;
V - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado;
VI - estação depuradora de moluscos bivalves;
VII - unidade de beneficiamento de ovos e derivados;
VIII - granja leiteira; e
IX - unidade de beneficiamento de leite e derivados.
§ 2o Para os demais estabelecimentos de que trata este Decreto, serão obrigatórias as etapas
previstas nos incisos I e IV do caput .
§ 3o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento disponibilizará e manterá sistema
informatizado específico para atendimento do disposto neste artigo.
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§ 4o Ato do Ministro de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento poderá estabelecer os
procedimentos simplificados de registro previstos no § 2o para os estabelecimentos a que se refere o § 1o,
de acordo com a natureza das atividades industriais realizadas." (NR)
"Art. 30. Atendidas as exigências estabelecidas neste Decreto e nas normas complementares, o
Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento emitirá o título de registro, que
poderá ter formato digital, no qual constará:
I - o número do registro;
II - o nome empresarial;
III - a classificação do estabelecimento; e
IV - a localização do estabelecimento.
Parágrafo único. O número de registro do estabelecimento é único e identifica a unidade fabril
no território nacional." (NR)
"Art. 31. O título de registro emitido pelo Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento é o documento hábil para autorizar o funcionamento dos estabelecimentos.
§ 1o Quando se tratar de estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente, além do título
de registro de que trata o caput , o início das atividades industriais está condicionado à designação de
equipe de servidores responsável pelas atividades de que trata o inciso I do caput do art. 12, pelo chefe do
serviço de inspeção de produtos de origem animal da jurisdição na qual o estabelecimento está localizado.
§ 2o Os estabelecimentos atenderão às exigências ou pendências estabelecidas quando da
concessão do título de registro anteriormente ao início de suas atividades industriais." (NR)
"Art. 32. O título de relacionamento do estabelecimento emitido pelo chefe do serviço de
inspeção de produtos de origem animal da jurisdição na qual o estabelecimento está localizado é o
documento hábil para autorizar o início das atividades de reinspeção de produtos de origem animal
importados e poderá ser emitido em formato digital.
Parágrafo único. O número do relacionamento do estabelecimento será:
I - único para cada Estado ou Distrito Federal;
II - indicado pela sigla do Estado ou do Distrito e o número do relacionamento." (NR)
"Art. 33. A ampliação, a remodelação ou a construção nas dependências e nas instalações dos
estabelecimentos registrados, que implique aumento de capacidade de produção ou alteração do fluxo
de matérias-primas, dos produtos ou dos funcionários, e as alterações nas dependências ou instalações
dos locais de reinspeção ou de armazenamento de produtos de origem animal importados dos
estabelecimentos relacionados poderão ser realizadas somente após:
I - aprovação prévia do projeto, nos estabelecimentos de que trata o § 1o do art. 28; e
II - atualização da documentação depositada, nos estabelecimentos de que trata o § 2o do art.
28." (NR)
"Art. 34. Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalações independentes, situadas
na mesma área industrial, pertencentes ou não à mesma empresa, a construção isolada de dependências
comuns de abastecimento de água, tratamento de efluentes, laboratório, almoxarifado e sociais poderá ser
dispensada.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 35. .................................................................................................................
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§ 2o O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo
período de um ano será cancelado." (NR)
"Art. 37. O cancelamento de registro será oficialmente comunicado às autoridades competentes
do Estado, do Distrito Federal ou do Município e, quando for o caso, à autoridade federal, na pessoa do
chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal da jurisdição onde o estabelecimento está
localizado." (NR)
"Art. 38. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento editará normas complementares
sobre os procedimentos e as exigências documentais para:
I - a aprovação prévia de projeto de construção, reforma e ampliação de estabelecimentos;
II - registro e relacionamento de estabelecimentos; e
III - cancelamento de registro ou relacionamento de estabelecimentos." (NR)
"Art. 39. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 6o As exigências de que trata o § 5o incluem aquelas:
I - relativas ao cumprimento de prazos de:
a) planos de ação;
b) intimações; ou
c) determinações sanitárias de qualquer natureza; e
II - de natureza pecuniária, que venham a ser estabelecidas em decorrência da apuração
administrativa de infrações cometidas pela antecessora em processos pendentes de julgamento." (NR)
"Art. 41. Não será autorizado o funcionamento de estabelecimento que não esteja
completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destina, conforme:
I - o projeto aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da
Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, para os
estabelecimentos a que se refere o § 1o do art. 28; ou
II - a documentação depositada, para os estabelecimentos a que se refere o § 2o do art. 28.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 42. .................................................................................................................
..........................................................................................................................................
XXII - água potável nas áreas de produção industrial de produtos comestíveis;
...........................................................................................................................................
XXVIII - sede para o SIF, compreendidos a área administrativa, os vestiários e as instalações
sanitárias, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente;
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 46. ..................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Parágrafo único. Quando a queijaria não realizar o processamento completo do queijo, a
unidade de beneficiamento de leite e derivados será corresponsável por garantir a inocuidade do produto
por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de
autocontrole." (NR)
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"Art. 51. Será permitida a utilização de instalações e equipamentos destinados à fabricação ou
ao armazenamento de produtos de origem animal para a elaboração ou armazenagem de produtos que
não estejam sujeitos à incidência de fiscalização de que trata a Lei no 1.283, de 1950, desde que não haja
prejuízo das condições higiênico-sanitárias e da segurança dos produtos sob inspeção federal, ficando a
permissão condicionada à avaliação dos perigos associados a cada produto.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 55. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 2o Quando utilizado, o controle químico deve ser executado por empresa especializada ou por
pessoal capacitado, conforme legislação específica, e com produtos aprovados pelo órgão regulador da
saúde." (NR)
"Art. 66-A. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento definirá o procedimento para
garantir o cumprimento das disposições do § 1o do art. 66 pelos servidores que atuam na inspeção e
fiscalização nos estabelecimentos de produtos de origem animal." (NR)
"Art. 73. .................................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - disponibilizar, sempre que necessário, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter
permanente, o apoio administrativo e o pessoal para auxiliar na execução dos trabalhos de inspeção post
mortem , conforme normas complementares estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento;
...........................................................................................................................................
V - manter atualizados:
a) os dados cadastrais de interesse do SIF; e
b) o projeto aprovado, para os estabelecimentos a que se refere o § 1o do art. 28, ou a
documentação depositada, para os estabelecimentos a que se refere o § 2o do art. 28;
VI - quando se tratar de estabelecimento sob inspeção em caráter permanente, comunicar ao
SIF a realização de atividades de abate e o horário de início e de provável conclusão, com antecedência de,
no mínimo, setenta e duas horas;
VII - fornecer o material, os utensílios e as substâncias específicos para os trabalhos de coleta,
acondicionamento e inviolabilidade e remeter as amostras fiscais aos laboratórios;
..........................................................................................................................................
X - fornecer as substâncias para a desnaturação ou realizar a descaracterização visual
permanente de produtos condenados, quando não houver instalações para sua transformação imediata;
..........................................................................................................................................
XV - dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele elaborados e eventualmente
expedidos, nos casos de:
a) constatação de não conformidade que possa incorrer em risco à saúde; e
b) adulteração;
XVI - realizar os tratamentos de aproveitamento condicional, de destinação industrial ou a
inutilização de produtos de origem animal, em observância aos critérios de destinação estabelecidos
neste Decreto ou em normas complementares editadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, e manter registros auditáveis de sua realização;
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XVII - manter as instalações, os equipamentos e os utensílios em condições de manutenção
adequadas para a finalidade a que se destinam;
XVIII - disponibilizar, nos estabelecimentos sob caráter de inspeção periódica, local reservado
para uso do SIF durante as fiscalizações;
XIX - comunicar ao SIF:
a) com antecedência de, no mínimo, cinco dias úteis, a pretensão de realizar atividades de abate
em dias adicionais à sua regularidade operacional, com vistas à avaliação da autorização, quando se tratar
de estabelecimento sob caráter de inspeção permanente;
b) sempre que requisitado, a escala de trabalho do estabelecimento, que conterá a natureza das
atividades a serem realizadas e os horários de início e de provável conclusão, quando se tratar de
estabelecimento sob inspeção em caráter periódico ou, quando se tratar de estabelecimento sob inspeção
em caráter permanente, para as demais atividades, exceto de abate; e
c) a paralisação ou o reinício, parcial ou total, das atividades industriais; e
XX - comunicar à unidade competente, com antecedência de, no mínimo, setenta e duas horas,
a previsão de chegada de produtos de origem animal importados que requeiram reinspeção.
............................................................................................................................................
§ 3o A disponibilização de pessoal de que trata o inciso II do caput poderá ser atendida por
pessoa jurídica credenciada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, nos termos do
disposto nas normas complementares, para atendimento às exigências específicas de mercados
importadores.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 74. ..................................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 2o-A Na hipótese de utilização de sistemas informatizados para o registro de dados referentes
ao monitoramento e a verificação dos programas de autocontrole, a segurança, integridade e a
disponibilidade da informação devem ser garantidas pelos estabelecimentos.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 75. ..................................................................................................................
Parágrafo único. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a recepção de leite
cru refrigerado, transportado em veículo de propriedade de pessoas físicas ou jurídicas não vinculadas,
formal e comprovadamente, ao programa de qualificação de fornecedores de leite." (NR)
"Art. 76. Os estabelecimentos devem apresentar os documentos e as informações solicitados
pelo SIF, de natureza fiscal ou analítica, e os registros de controle de recepção, estoque, produção,
expedição ou quaisquer outros necessários às atividades de inspeção e fiscalização." (NR)
"Art. 78. Os estabelecimentos sob SIF não podem receber produto de origem animal destinado
ao consumo humano que não esteja claramente identificado como fabricado em outro estabelecimento
sob SIF.
..........................................................................................................................................
§ 2o É permitida a entrada de matérias-primas para elaboração de gelatina e produtos
colagênicos procedentes de:
I - estabelecimentos registrados nos serviços de inspeção dos Estados, do Distrito Federal e dos
Municípios; e
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II - estabelecimentos processadores de peles vinculados ao órgão de saúde animal
competente." (NR)
"Art. 80. Na hipótese de constatação de perda das características originais de conservação, é
proibida a recuperação de frio dos produtos e das matérias-primas que permaneceram em condições
inadequadas de temperatura.
Parágrafo único. Os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas
características originais de conservação devem ser armazenados em condições adequadas até sua
destinação industrial." (NR)
"Art. 81. .................................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - não tenham sido adulterados;
III - tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de obtenção, recepção, fabricação e de
expedição; e
IV - atendam às especificações aplicáveis estabelecidas neste Decreto ou em normas
complementares.
Parágrafo único. Os estabelecimentos adotarão as providências necessárias para o
recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido
adulterados." (NR)
"Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos,
equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres,
anfíbios e répteis, nos termos do disposto neste Decreto e em normas complementares.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 84-A. Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a
qualidade e a rastreabilidade dos produtos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no
estabelecimento, incluído o transporte.
§ 1o Os estabelecimentos de abate que recebem animais oriundos da produção primária devem
possuir cadastro atualizado de produtores.
§ 2o Os estabelecimentos de abate que recebem animais da produção primária são
responsáveis pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de
educação continuada dos produtores." (NR)
"Art. 85. O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do estabelecimento
deve ser feito com prévio conhecimento do SIF." (NR)
"Art. 87. ..................................................................................................................
Parágrafo único. Os animais que chegarem em veículos transportadores lacrados por
determinações sanitárias, conforme definição do órgão de saúde animal competente, poderão ser
desembarcados somente na presença de um servidor do SIF." (NR)
"Art. 99. ..................................................................................................................
...........................................................................................................................................
§ 2o Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resíduos devem ser:
I - incinerados;
II - autoclavados em equipamento próprio; ou
III - submetidos a tratamento equivalente, que assegure a destruição do agente.
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................................................................................................................................" (NR)
"Art. 100. As necropsias, independentemente de sua motivação, devem ser realizadas em local
específico e os animais e seus resíduos serão destinados nos termos do disposto neste Decreto e nas
normas complementares." (NR)
"Art. 107. O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que
apresentem sinais clínicos neurológicos e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico e adotar
outras ações determinadas na legislação de saúde animal." (NR)
"Art. 113. Antes de chegar à dependência de abate, os animais devem passar por banho de
aspersão com água suficiente ou processo equivalente para promover a limpeza e a remoção de
sujidades, respeitadas as particularidades de cada espécie." (NR)
"Art. 117. Quando forem identificadas deficiências no curso do abate, o SIF poderá determinar a
interrupção do abate ou a redução de sua velocidade." (NR)
"Art. 120. A insuflação é permitida como método auxiliar no processo tecnológico da esfola e
desossa das espécies de abate.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 121. .................................................................................................................
Parágrafo único. É obrigatório o resfriamento ou o congelamento dos produtos de que trata
o caput previamente ao seu transporte." (NR)
"Art. 132. Sempre que requerido pelos proprietários dos animais abatidos, o SIF disponibilizará,
nos estabelecimentos de abate, laudo em que constem as eventuais enfermidades ou patologias
diagnosticadas nas carcaças, mesmo em caráter presuntivo, durante a inspeção sanitária e suas
destinações." (NR)
"Art. 137. ...............................................................................................................
Parágrafo único. Incluem-se, mas não se limitam às afecções de que trata o caput , os casos de:
.................................................................................................................................." (NR)
"Art. 138. ................................................................................................................
§ 1o Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose devem ser abatidos
separadamente.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 162. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite devem ser condenadas,
sempre que houver comprometimento sistêmico.
§ 1o As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver
comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à
esterilização pelo calor.
§ 1o-A As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver
comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 165. As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e com ou
sem comprometimento do estado geral, devem ser condenadas.
................................................................................................................................." (NR)
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"Art. 172. Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento
da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas
complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 175. As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório
ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite,
pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com
os seguintes critérios:
...........................................................................................................................................
§ 1o Para os estados anormais ou patológicos não previstos no caput a destinação será realizada
a critério do SIF.
§ 2o O critério de destinação de que trata o § 1o não se aplica aos casos de miopatias e de
discondroplasia tibial, hipótese em que as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento
para destinação industrial." (NR)
"Art. 175-A. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha
operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para
destinação industrial.
Parágrafo único. O disposto no caput não se aplica às contusões extensas ou generalizadas e
aos casos de áreas sanguinolentas ou hemorrágicas difusas, hipóteses em que a destinação será realizada
pelo SIF nas linhas de inspeção." (NR)
"Art. 185. ...............................................................................................................
§ 1o ........................................................................................................................
I - quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da
mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e
..........................................................................................................................................
§ 2o Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou
calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os
locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada
ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 190-A. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis
spp (sarcocistose) devem ser condenadas.
§ 1o A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de dois pontos da
carcaça ou dos órgãos.
§ 2o Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos
da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.
§ 3o Nos casos de infecção leve, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da
carcaça ou do órgão, a carcaça deve ser liberada, após remoção da área atingida." (NR)
"Art. 198. As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser segregadas pelo
estabelecimento para destinação industrial." (NR)
"Art. 204-A. É vedado o abate e o processamento de anfíbios e répteis que não atendam ao
disposto na legislação ambiental." (NR)
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"Art. 204-B. As carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis que apresentem lesões ou
anormalidades que possam torná-los impróprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a
um local específico para inspeção.
Parágrafo único. As carcaças, partes e órgãos de anfíbios e répteis julgados impróprios para
consumo humano serão condenadas." (NR)
"Art. 204-C. Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a um dos
seguintes tratamentos:
I - congelamento;
II - salga; ou
III - tratamento pelo calor."
"CAPÍTULO I-A
DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DO PESCADO E DERIVADOS
Art. 205. .................................................................................................................
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 207-A. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a
rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento,
incluído o transporte.
§ 1o O estabelecimento que recebe pescado oriundo da produção primária deve possuir
cadastro atualizado de fornecedores que contemplará, conforme o caso, os produtores e as embarcações
de pesca.
§ 2o O estabelecimento que recebe pescado da produção primária é responsável pela
implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos
fornecedores." (NR)
"Art. 207-B. Quando o desembarque do pescado oriundo da produção primária não for realizado
diretamente no estabelecimento sob SIF, deve ser realizado em um local intermediário, sob controle
higiênico-sanitário do estabelecimento.
§ 1o O local intermediário de que trata o caput deve constar no programa de autocontrole do
estabelecimento ao qual está vinculado.
§ 2o O estabelecimento deve assegurar:
I - a rastreabilidade do pescado recebido; e
II - que as operações realizadas no local intermediário de que trata o caput :
a) não gerem prejuízos à qualidade do pescado; e
b) não sejam de caráter industrial, facultados a lavagem superficial do pescado com água
potável, sua classificação, seu acondicionamento em caixas de transporte e adição de gelo, desde que
haja condições apropriadas para estas finalidades." (NR)
"Art. 209. Sem prejuízo das disposições deste Capítulo, os controles do pescado e dos seus
produtos realizados pelo estabelecimento abrangem, no que for aplicável:
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 210. ...............................................................................................................
.........................................................................................................................................
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§ 3o Os pescados de que tratam os incisos de I a III do caput devem ser avaliados quanto às
características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, com utilização de tabela de
classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas
complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 212. ...............................................................................................................
Parágrafo único. A verificação de que trata o caput deve ser realizada por pessoal capacitado do
estabelecimento, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em
recomendações internacionais." (NR)
"Art. 213. É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.
§ 1o O estabelecimento deve dispor em seu programa de autocontrole, com embasamento
técnico, sobre:
I - o tipo de pesca;
II - o tempo de captura;
III - o método de conservação;
IV - a espécie de pescado a ser submetida as atividades de que trata o caput ; e
V - os requisitos das embarcações que podem realizar as atividades de que trata o caput .
§ 2o Na recepção, o pescado objeto das atividades de que trata o caput deve ser submetido
pelo estabelecimento ao controle de qualidade, com análises sensoriais e avaliação de perigos químicos,
físicos e biológicos." (NR)
"Art. 214. É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado,
deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades
que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do
disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais." (NR)
"Art. 216. ................................................................................................................
§ 1o Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae , os
produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à
temperatura de -20oC (vinte graus Celsius negativos) por sete dias ou a -35oC (trinta e cinco graus Celsius
negativos) durante quinze horas.
§ 2o Nas hipóteses de que tratam o caput e o § 1o, podem ser utilizados outros processos que,
ao final, atinjam as mesmas garantias, com embasamento técnico-científico e aprovação do Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento." (NR)
"Art. 217. O pescado, suas partes e seus órgãos com lesões ou anormalidades que os tornem
impróprios para consumo devem ser segregados e condenados." (NR)
"Art. 219-A. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a
rastreabilidade dos ovos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento,
incluído o transporte.
§ 1o O estabelecimento que recebe ovos oriundos da produção primária deve possuir cadastro
atualizado de produtores.
§ 2o O estabelecimento que recebe ovos da produção primária é responsável pela
implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos
produtores." (NR)
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"Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes
procedimentos:
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 243. ...............................................................................................................
I - pertençam à propriedade que esteja sob interdição determinada por órgão de saúde animal
competente;
..........................................................................................................................................
V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período
de carência recomendado pelo fabricante;
VI - recebam alimentos ou produtos de uso veterinário que possam prejudicar a qualidade do
leite; ou
VII - estejam em propriedade que não atende às exigências do órgão de saúde animal
competente." (NR)
"Art. 245. ................................................................................................................
§ 1o O local intermediário de que trata o caput deve constar formalmente do programa de
autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado.
............................................................................................................................................
§ 4o Fica dispensada a obrigatoriedade estabelecida no § 1o do art. 483, caso as demais
disposições deste artigo sejam atendidas." (NR)
"Art. 247. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - contagem padrão em placas - CPP;
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 248. ................................................................................................................
I - ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
c) teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem
gramas);
d) teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por
cem gramas);
..........................................................................................................................................
h) densidade relativa a 15°C/15°C (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre 1,028 (um
inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 250. ................................................................................................................
§ 1o Somente o leite que atenda às especificações estabelecidas no art. 249 pode ser
beneficiado.
.................................................................................................................................." (NR)
"Art. 255. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
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§ 5o O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser:
I - refrigerado imediatamente após a pasteurização,
II - envasado automaticamente em circuito fechado, no menor prazo possível; e
III - expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não superior a
5oC (cinco graus Celsius).
§ 6o É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos
providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2oC (dois graus Celsius) e 5oC
(cinco graus Celsius).
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura do produto:
I - conservação e expedição no posto de refrigeração: 5o C (cinco graus Celsius);
II - conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5o C
(cinco graus Celsius);
IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 5o C (cinco graus Celsius);
..........................................................................................................................................
Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de
beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7o C (sete graus Celsius), quando o leite estocado
apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de
colônia por mililitro) anteriormente ao beneficiamento." (NR)
"Art. 267. Os estabelecimentos de produtos de abelhas são responsáveis por garantir a
identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos, desde sua obtenção na produção primária até a
recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
§ 1o Os estabelecimentos que recebem produtos oriundos da produção primária devem possuir
cadastro atualizado de produtores.
§ 2o Os estabelecimentos que recebem produtos da produção primária são responsáveis pela
implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos
produtores." (NR)
"Art. 267-A. A extração da matéria-prima por produtor rural deve ser realizada em local próprio,
inclusive em unidades móveis, que possibilite os trabalhos de manipulação e acondicionamento da
matéria-prima em condições de higiene." (NR)
"Art. 292. ...............................................................................................................
Parágrafo único. O processo de esterilização comercial deve assegurar um valor de F0 igual ou
maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum ."
(NR)
"Art. 295. ................................................................................................................
Parágrafo único. O hambúrguer poderá ser moldado em outros formatos mediante
especificação no registro e na rotulagem do produto." (NR)
"Art. 308-A. Para os fins deste Decreto, pururuca é o produto cárneo obtido da pele de suínos,
com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser
fabricado com gordura ou carne aderidas." (NR)
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"Art. 308-B. Para os fins deste Decreto, torresmo é o produto cárneo obtido da gordura de
suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode
ser fabricado com pele ou carne aderidas." (NR)
"Art. 313. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 3o Para fins do controle documental da rastreabilidade para atendimento ao disposto no § 2o
serão aceitos:
I - a certificação sanitária ou documento equivalente expedido ou autorizado pela autoridade
sanitária competente dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios; ou
II - a documentação comercial, no caso dos estabelecimentos processadores de peles
vinculados ao órgão de saúde animal competente." (NR)
"Art. 322. Para os fins deste Decreto, produtos não comestíveis são os resíduos da produção
industrial e os demais produtos não aptos ao consumo humano, incluídos aqueles:
I - oriundos da condenação de produtos de origem animal; ou
II - cuja obtenção é indissociável do processo de abate, incluídos os cascos, os chifres, os pelos,
as peles, as penas, as plumas, os bicos, o sangue, o sangue fetal, as carapaças, os ossos, as cartilagens, a
mucosa intestinal, a bile, os cálculos biliares, as glândulas, os resíduos animais e quaisquer outras partes
animais.
§ 1o As disposições deste Decreto não se aplicam aos produtos fabricados a partir do
processamento posterior dos produtos de que trata o caput , tais como:
I - as enzimas e os produtos enzimáticos;
II - os produtos opoterápicos;
III - os produtos farmoquímicos ou seus produtos intermediários;
IV - os insumos laboratoriais;
V - os produtos para saúde;
VI - os produtos destinados à alimentação animal com ou sem finalidade nutricional;
VII -os produtos gordurosos;
VIII - os fertilizantes;
IX - os biocombustíveis;
X - os sanitizantes;
XI - os produtos de higiene e limpeza;
XII - a cola animal;
XIII - o couro e produtos derivados; e
XIV - os produtos químicos.
§ 2o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá procedimentos
simplificados para respaldar o trânsito e a certificação sanitária dos produtos previstos no caput e no § 1o,
sob os aspectos de saúde animal, inclusive para o atendimento às exigências de exportação.
§ 3o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá procedimentos
simplificados para migração ou regularização do registro, quando cabível, dos estabelecimentos
fabricantes dos produtos de que trata o § 1o que tenham sido registrados no Departamento de Inspeção de
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Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento perante o órgão competente, assegurada a continuidade do exercício da atividade
econômica." (NR)
§ 4o Não se incluem na definição do caput os produtos de que trata o inciso II do caput cujo uso
seja autorizado para consumo humano, nos termos do disposto neste Decreto ou em normas
complementares." (NR)
"Art. 324. ................................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 2o Os materiais condenados destinados à transformação em outro estabelecimento devem
ser previamente descaracterizados, vedada sua comercialização e seu uso, sob qualquer forma, para
alimentação humana, observado o disposto nos art. 129 e art. 493.
§ 3o Aplica-se o disposto no § 2o aos produtos condenados de que trata o art. 481." (NR)
"Art. 325. Quando os produtos não comestíveis se destinarem à transformação em outro
estabelecimento, devem ser:
I - armazenados e expedidos em local exclusivo para esta finalidade; e
II - transportados em veículos vedados e que possam ser completamente higienizados após a
operação." (NR)
"Art. 330. Após sua obtenção, os produtos de origem animal não comestíveis não podem ser
manipulados em seções de elaboração de produtos comestíveis." (NR)
"Art. 333. Para os fins deste Decreto, pescado fresco é aquele que não foi submetido a qualquer
processo de conservação, a não ser pela ação do gelo, mantido em temperaturas próximas à do gelo
fundente, com exceção daqueles comercializados vivos." (NR)
"Art. 334. ................................................................................................................
Parágrafo único. A temperatura máxima de conservação do pescado resfriado deve atender ao
disposto em normas complementares ou, na sua ausência, ao disposto em recomendações internacionais."
(NR)
"Art. 335. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 2o É permitida a utilização de congelador salmourador nas embarcações quando o pescado
for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de
congelamento rápido e atinja temperatura não superior a -9oC (nove graus Celsius negativos), devendo ter
como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.
§ 3o É permitida a utilização de equipamento congelador salmourador em instalações
industriais em terra, desde que haja:
I - controle sobre o tempo e a temperatura de congelamento no equipamento e controle de
absorção de sal no produto; e
II - finalização do congelamento em túneis até que o produto alcance a temperatura de -18oC
(dezoito graus Celsius negativos).
§ 4o O produto de que trata o § 2o será denominado peixe salmourado congelado para conserva
e o produto de que trata o § 3o será denominado peixe salmourado congelado." (NR)
"Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padrão é o queijo de massa crua ou
semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de
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uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada." (NR)
"Art. 383. Para os fins deste Decreto, queijo provolone é o queijo obtido por meio da coagulação
do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela
ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser
fresco ou maturado.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 385-A. O uso e a comercialização, exclusivamente para fins industriais, da gordura láctea
extraída da água utilizada na operação de filagem durante a elaboração de queijos são permitidos,
asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizada." (NR)
"Art. 427. Todo produto de origem animal comestível produzido no País ou importado deve ser
registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 427-A. O registro dos produtos será realizado em sistema informatizado específico
disponibilizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
§ 1o O registro será concedido de forma automática, mediante depósito da documentação de
exigência no sistema de que trata o caput , nos seguintes casos:
I - produtos regulamentados; e
II - produtos destinados exclusivamente à exportação.
§ 2o O registro de produtos comestíveis não regulamentados será concedido mediante
aprovação prévia da formulação e do processo de fabricação do produto.
§ 3o O croqui do rótulo não será objeto de análise prévia." (NR)
"Art. 427-B. Os produtos definidos nos art. 308-A, art. 308-B, art. 322, art. 410, art. 416, art. 418, art.
420, art. 422 e art. 423 são isentos de registro.
§ 1o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento poderá isentar de registro outros
produtos previstos neste Decreto ou em normas complementares, conforme a classificação de risco dos
produtos.
§ 2o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá procedimentos
simplificados para respaldar o trânsito e certificação sanitária dos produtos tratados neste artigo para o
atendimento às exigências de exportação." (NR)
"Art. 428. ..............................................................................................................
.........................................................................................................................................
IV - croqui do rótulo a ser utilizado.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 429. ...............................................................................................................
§ 1o .........................................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - especificação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do produto, seus requisitos
de identidade e de qualidade e seus métodos de avaliação da conformidade, observadas as
particularidades de cada produto;
................................................................................................................................" (NR)
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"Art. 431. Todos os ingredientes e os aditivos apresentados de forma combinada devem dispor
de informação clara sobre sua composição e seus percentuais nas solicitações de registro.
Parágrafo único. Os coadjuvantes de tecnologia empregados na fabricação devem ser
discriminados no processo de fabricação." (NR)
"Art. 437. É permitida a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento de
produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e higienizados.
..............................................................................................................................." (NR)
"Art. 439. Os estabelecimentos podem expedir ou comercializar somente matérias-primas e
produtos de origem animal registrados ou isentos de registro pelo Departamento de Inspeção de Produtos
de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento e identificados por meio de rótulos, dispostos em local visível, quando forem destinados
diretamente ao consumo ou enviados a outros estabelecimentos em que serão processados.
..........................................................................................................................................
§ 4o Fica dispensada a aposição de rótulos em produtos não comestíveis comercializados a
granel, quando forem transportados em veículos cuja lacração não seja viável ou nos quais o
procedimento não confira garantia adicional à inviolabilidade dos produtos." (NR)
"Art. 442. Os rótulos podem ser utilizados somente nos produtos registrados ou isentos de
registro aos quais correspondam.
§ 1o As informações expressas na rotulagem devem retratar fidedignamente a verdadeira
natureza, a composição e as características do produto.
§ 2o Na venda direta ao consumidor final, é vedado o uso do mesmo rótulo para mais de um
produto.
§ 3o Para os fins do § 2o, entende-se por consumidor final a pessoa física que adquire um
produto de origem animal para consumo próprio." (NR)
"Art. 443. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
VII - prazo de validade e identificação do lote;
...........................................................................................................................................
§ 1o O prazo de validade e a identificação do lote devem ser impressos, gravados ou declarados
por meio de carimbo, conforme a natureza do continente ou do envoltório, observadas as normas
complementares.
...........................................................................................................................................
§ 5o Na rotulagem dos produtos isentos de registro deverá constar a expressão "Produto Isento
de Registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento", em substituição à informação de que
trata o inciso IX do caput ." (NR)
"Art. 444. Nos rótulos podem constar referências a prêmios ou a menções honrosas, desde que
sejam devidamente comprovadas as suas concessões na solicitação de registro e mediante inclusão na
rotulagem de texto informativo ao consumidor para esclarecimento sobre os critérios, o responsável pela
concessão e o período." (NR)
"Art. 446-A. É facultada a aposição no rótulo de informações que remetam a sistema de
produção específico ou a características específicas de produção no âmbito da produção primária,
observadas as regras estabelecidas pelo órgão competente.
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§ 1o Na hipótese de inexistência de regras ou de regulamentação específica sobre os sistemas
ou as características de produção de que trata o caput , o estabelecimento deverá apor texto explicativo
na rotulagem, em local de visualização fácil, que informará ao consumidor as características do sistema de
produção.
§ 2o A veracidade das informações prestadas na rotulagem nos termos do disposto no § 1o
perante os órgãos de defesa dos interesses do consumidor é de responsabilidade exclusiva do
estabelecimento." (NR)
"Art. 446-B. Poderão constar expressões de qualidade na rotulagem quando estabelecidas
especificações correspondentes para um determinado produto de origem animal em regulamento técnico
de identidade e qualidade específico.
§ 1o Na hipótese de inexistência de especificações de qualidade em regulamentação específica
de que trata o caput e observado o disposto no art. 446, a indicação de expressões de qualidade na
rotulagem é facultada, desde que sejam seguidas de texto informativo ao consumidor para
esclarecimento sobre os critérios utilizados para sua definição.
§ 2o Os parâmetros ou os critérios utilizados devem ser baseados em evidências técnico-
científicas, mensuráveis e auditáveis, e devem ser descritos na solicitação de registro.
§ 3o A veracidade das informações prestadas na rotulagem nos termos do disposto nos § 1o e §
2o perante os órgãos de defesa dos interesses do consumidor é de responsabilidade exclusiva do
estabelecimento." (NR)
"Art. 446-C. O uso de informações atribuíveis aos aspectos sensoriais, ao tipo de condimentação,
menções a receitas específicas ou outras que não remetam às características de qualidade é facultado na
rotulagem, nos termos do disposto no inciso XVIII do caput do art. 10.
Parágrafo único. As informações de que trata o caput não se enquadram no conceito de
expressões de qualidade de que trata o art. 446-B." (NR)
"Art. 447. O mesmo rótulo pode ser usado para produtos idênticos que sejam fabricados em
diferentes unidades da mesma empresa, desde que cada estabelecimento tenha o produto registrado.
§ 1o Na hipótese do caput , as informações de que tratam os incisos II, III, IV, V e IX do caput do
art. 443 deverão ser indicados na rotulagem para as unidades fabricantes envolvidas.
§ 2o A unidade fabricante do produto deve ser identificada claramente na rotulagem, por meio
de texto informativo, código ou outra forma que assegure a informação correta.
§ 3o Alternativamente à indicação dos carimbos de inspeção das unidades fabricantes
envolvidas, a empresa poderá optar pela indicação na rotulagem de um único carimbo de inspeção
referente à unidade fabricante." (NR)
"Art. 455. ...............................................................................................................
Parágrafo único. O disposto no caput não se aplica aos condimentos e às especiarias." (NR)
"Art. 458. Quando se tratar de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes à espécie
e às formas de apresentação do produto, o uso de embalagem pode ser dispensado, desde o produto seja
identificado nos contentores de transporte.
Parágrafo único. O disposto no caput não se aplica ao pescado recebido diretamente da
produção primária." (NR)
"Art. 467. ..............................................................................................................
.........................................................................................................................................
II - ..........................................................................................................................
.........................................................................................................................................
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c) uso: para carcaças de suídeos, de ovinos e de caprinos em condições de consumo em
natureza, aplicado sobre as carcaças ou sobre os quartos das carcaças;
.........................................................................................................................................
IV - .........................................................................................................................
a) ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
2. 15cm (quinze centímetros) de lado quando aplicado em sacarias impressas;
..........................................................................................................................................
VII - ........................................................................................................................
.........................................................................................................................................
d) uso: em lacres utilizados no fechamento e na identificação de contentores e meios de
transporte de matérias-primas e produtos que necessitem de certificação sanitária e nas ações fiscais de
interdição de equipamentos, de dependências e de estabelecimentos, e pode ser de material plástico ou
metálico.
...........................................................................................................................................
§ 3o A aplicação e controle do uso de lacres e de etiquetas-lacre em produtos, contentores ou
veículos de transporte em que sua aposição seja necessária é de responsabilidade dos estabelecimentos,
exceto em situações específicas determinadas pelo órgão de saúde animal competente." (NR)
"Art. 470. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 3o ........................................................................................................................
..........................................................................................................................................
III - se tratar de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção
oficial;
IV - forem destinadas à realização de análises microbiológicas, por ser considerada impertinente
a análise de contraprova nestes casos; e
V - se tratar de ensaios para detecção de analitos que não se mantenham estáveis ao longo do
tempo.
§ 4o Para os fins do inciso II do § 3o, considera-se que o produto apresenta prazo de validade
exíguo quando possuir prazo de validade remanescente igual ou inferior a quarenta e cinco dias, contado
da data da coleta." (NR)
"Art. 474. ................................................................................................................
.........................................................................................................................................
§ 6o Na hipótese de que trata o § 5o, deve ser considerado o resultado da análise fiscal.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 474-A. O solicitante, quando indicar assistente técnico ou substituto para acompanhar
análises periciais, deverá comprovar que os indicados possuem formação e competência técnica para
acompanhar a análise pericial, conforme os critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.
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§ 1o Na hipótese de o assistente técnico ou substituto indicado não atender aos requisitos de
formação e competência técnica de que trata o caput , o pedido de realização de análise pericial da
amostra de contraprova será considerado protelatório.
§ 2o Na hipótese de que trata o § 1o, o pedido de realização de análise pericial da amostra de
contraprova será indeferido e será considerado o resultado da análise fiscal." (NR)
"Art. 474-B. O interessado poderá apresentar manifestação adicional quanto ao resultado da
análise pericial da amostra de contraprova no processo de apuração de infrações no prazo de dez dias,
contado da data de assinatura da ata de análise pericial de contraprova.
§ 1o Aplica-se à contagem do prazo de que trata o caput o disposto nos § 1o e § 2o do art. 525,
considerada, para este fim, como data da cientificação oficial a data de assinatura da ata de análise pericial
de contraprova.
§ 2o O resultado da análise pericial da amostra de contraprova e a manifestação adicional do
interessado quanto ao resultado, caso apresentado, serão avaliados e considerados na motivação da
decisão administrativa." (NR)
"Art. 480. ..............................................................................................................
Parágrafo único. ...................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - a rotulagem, as marcas oficiais de inspeção e os prazos de validade;
..........................................................................................................................................
V - a documentação fiscal e sanitária de respaldo ao trânsito e à comercialização, quando
couber;
.................................................................................................................................." (NR)
"Art. 481. Na reinspeção de matérias-primas ou de produtos que apresentem evidências de
alterações ou de adulterações, devem ser aplicados os procedimentos previstos neste Decreto e em
normas complementares.
§ 1o Na reinspeção, os produtos que forem julgados impróprios para o consumo humano devem
ser condenados, vedada a sua destinação a outros estabelecimentos sem autorização prévia do SIF.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 482. É permitido o aproveitamento condicional ou a destinação industrial de matérias-
primas e de produtos de origem animal em outro estabelecimento sob inspeção federal ou em
estabelecimentos registrados nos serviços de inspeção dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios,
desde que:
I - haja autorização prévia do serviço oficial do estabelecimento de destino;
II - haja controle efetivo de sua rastreabilidade, contemplando a comprovação de recebimento
no destino; e
III - seja observado o disposto no inciso XVI do caput do art. 73." (NR)
"Art. 482-A. As disposições dos art. 481 e art. 482 não se aplicam aos produtos de origem animal
importados não internalizados, cuja destinação observará o disposto no art. 489." (NR)
"Art. 482-B. A reinspeção de produtos de origem animal nacionais que tenham sido exportados e
retornarem ao Brasil, por processo regular de importação, será realizada obrigatoriamente em
estabelecimento sob SIF." (NR)
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"Art. 482-C. A critério do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da
Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em casos de
emergência sanitária ou de desabastecimento, por tempo determinado, poderá ser autorizado que a
reinspeção de matérias-primas e de produtos de origem animal importados seja realizada em
estabelecimentos registrados ou relacionados, observado o disposto no art. 487." (NR)
"Art. 484. As matérias-primas e os produtos de origem animal fabricados em estabelecimentos
sob inspeção federal, quando devidamente registrados ou isentos de registro:
I - têm livre comércio em território nacional, observadas:
a) as exigências do órgão de saúde animal quanto ao trânsito de produtos; e
b) as demais exigências previstas neste Decreto e em normas complementares; e
II - podem ser objeto de comércio internacional para países que não possuem requisitos
sanitários específicos.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 487. ................................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - reinspeção pela área competente da vigilância agropecuária internacional, exceto nas
hipóteses dos art. 482-B e art. 482-C.
..........................................................................................................................................
§ 2o A critério do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a reinspeção de matérias-
primas e de produtos de origem animal importados pode ser dispensada e sua circulação fica autorizada
após a fiscalização de que trata o inciso I do caput , observado o disposto no art. 479." (NR)
"Art. 489. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
§ 4o A internalização de produtos de que trata o caput poderá ser autorizada para a realização
de correção dos dados apostos na rotulagem, especificamente em relação ao importador, quando
tecnicamente cabível, exclusivamente em estabelecimento sob SIF." (NR)
"Art. 490. Os certificados sanitários nacionais ou internacionais, as guias de trânsito e as
declarações de conformidade ou de destinação industrial ou condenação emitidos para os produtos de
origem animal devem atender aos modelos estabelecidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.
§ 1o Os procedimentos de emissão dos documentos de que trata o caput serão definidos em
normas complementares.
§ 2o A certificação sanitária de produtos não comestíveis observará ainda as disposições do art.
322.
§ 3o O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento disponibilizará e manterá sistema
informatizado específico para emissão e controle da emissão dos documentos de que trata o caput .
§ 4o Os certificados sanitários nacionais ou internacionais e as guias de trânsito poderão ser
emitidas:
I - pelos serviços de inspeção de produtos de origem animal;
I - pelas unidades do sistema de vigilância agropecuária internacional; e
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III - pelas centrais de certificação definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento." (NR)
"Art. 491. Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao comércio
internacional devem ser redigidos em vernáculo e em idioma aceito pelo país de destino.
..........................................................................................................................................
§ 2o Ao solicitar a emissão de certificado sanitário para produtos de origem animal destinados
ao comércio internacional, o estabelecimento deve apresentar:
I - a declaração de conformidade de que o produto a ser certificado atende aos requisitos do
país importador; e
II - a documentação comprobatória de respaldo da certificação, conforme estabelecido em
normas complementares." (NR)
"Art. 493. É obrigatória a emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou
de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou à condenação determinados
pelo SIF e a emissão de documentação de destinação industrial ou de condenação determinadas pelo
estabelecimento.
§ 1o Nas hipóteses do caput , é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas
e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao emitente, no prazo de quarenta e oito horas,
contado do recebimento da carga.
§ 3o Não serão expedidas novas partidas de matérias-primas ou de produtos até que seja
atendido o disposto no § 1o.
§ 4o Nos estabelecimentos de abate em que não seja possível separar o material condenado
oriundo do Departamento de Inspeção Final e das linhas de inspeção de post mortem do material
condenado pelo estabelecimento nas demais operações industriais, a certificação sanitária de que trata
o caput fica dispensada e o trânsito desses produtos será respaldado pela declaração de condenação de
que trata o art. 490 emitida pelo estabelecimento." (NR)
"Art. 495. Se houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal represente risco
à saúde pública ou tenha sido adulterado, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento adotará,
isolada ou cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:
I- apreensão do produto, dos rótulos ou das embalagens;
II - suspensão provisória do processo de fabricação ou de suas etapas;
III - coleta de amostras do produto para realização de análises laboratoriais; ou
IV - determinar a realização, pela empresa, de coleta de amostras para análises laboratoriais, a
serem realizadas em laboratório próprio ou credenciado, observado o disposto no art. 475.
..........................................................................................................................................
§ 2o As medidas cautelares adotadas devem ser proporcionais e tecnicamente relacionadas aos
fatos que as motivaram.
§ 3o Quando a apreensão de produtos for motivada por deficiências de controle do processo de
produção, as medidas cautelares poderão ser estendidas a outros lotes de produtos fabricados sob as
mesmas condições.
§ 4o As medidas cautelares adotadas cujas suspeitas que levaram à sua aplicação não forem
confirmadas serão levantadas.
§ 5o Após a identificação da causa da irregularidade e a adoção das medidas corretivas cabíveis,
a retomada do processo de fabricação será autorizada.
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§ 6o Quando for tecnicamente pertinente, a liberação de produtos apreendidos poderá ser
condicionada à apresentação de laudos laboratoriais que evidenciem a inexistência da irregularidade.
§ 7o O disposto no caput não afasta as competências de outros órgãos fiscalizadores, na forma
da legislação." (NR)
"Art. 495-A. O SIF poderá determinar que o estabelecimento desenvolva e aplique um plano de
amostragem delineado com base em critérios científicos para realização de análises laboratoriais, cujos
resultados respaldarão a manutenção da retomada do processo de fabricação quando a causa que
motivou a adoção da medida cautelar for relacionada às deficiências do controle de processo de
produção.
Parágrafo único. As amostras de que trata o caput serão coletadas pela empresa e as análises
serão realizadas em laboratório próprio ou credenciado, observado o disposto no art. 475." (NR)
"Art. 496. ...............................................................................................................
I - construir, ampliar, remodelar ou reformar instalações sem a prévia aprovação do projeto, para
os estabelecimentos de que trata o § 1o do art. 28, ou sem prévia atualização da documentação
depositada, para os estabelecimentos de que trata o § 2o do referido artigo, quando houver aumento de
capacidade de produção ou alteração do fluxo de matérias-primas, dos produtos ou dos funcionários;
..........................................................................................................................................
VII - expedir produtos sem rótulos ou produtos que não tenham sido registrados no
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
...........................................................................................................................................
XIII - não cumprir os prazos previstos nos documentos expedidos em resposta ao SIF relativos a
planos de ação, fiscalizações, autuações, intimações ou notificações;
XIV - adquirir, manipular, expedir ou distribuir produtos de origem animal fabricados em
estabelecimento não registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da
Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ou que não
conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal;
XV - fabricar, expedir ou distribuir produtos de origem animal com rotulagem falsificada;
..........................................................................................................................................
XVII - utilizar produtos com prazo de validade vencida, em desacordo com os critérios
estabelecidos neste Decreto ou em normas complementares;
XVIII - sonegar informação que, direta ou indiretamente, interesse ao Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento e ao consumidor;
...........................................................................................................................................
XXI - adulterar matéria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;
..........................................................................................................................................
XXIII - expedir para o comércio internacional produtos elaborados sem atenção ao disposto nas
normas complementares relativas à exportação de produtos de origem animal;
............................................................................................................................................
XXVIII - utilizar matérias-primas e produtos condenados, não inspecionados ou sem
procedência conhecida no preparo de produtos usados na alimentação humana;
...........................................................................................................................................
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XXXI - não realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco à saúde ou que
tenham sido adulterados;
XXXII - deixar de fornecer os dados estatísticos de interesse do SIF nos prazos regulamentares;
XXXIII - prestar ou apresentar informações incorretas ou inexatas referentes à quantidade, à
qualidade e à procedência das matérias-primas, dos ingredientes e dos produtos ao Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
XXXIV - apor aos produtos novos prazos depois de expirada a sua validade;
XXXV - importar matérias-primas ou produtos de origem animal adulterados;
XXXVI - iniciar atividade sem atender exigências ou pendências estabelecidas por ocasião da
concessão do título de registro;
XXXVII - não apresentar produtos de origem animal sujeitos à reinspeção obrigatória no local de
reinspeção autorizado;
XXXVIII - utilizar de forma irregular ou inserir informações ou documentação falsas, enganosas
ou inexatas nos sistemas informatizados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
XXXIX - prestar ou apresentar informações, declarações ou documentos falsos ao Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
XL - não apresentar para reinspeção os produtos de origem animal sujeitos à reinspeção
obrigatória;
XLI - expedir ou comercializar produtos de origem animal sujeitos à reinspeção obrigatória
anteriormente à realização da reinspeção;
XLII - receber, manipular, beneficiar, industrializar, fracionar, conservar, armazenar, acondicionar,
embalar, rotular ou expedir produtos de origem animal sem possuir registro no órgão de fiscalização
competente;
XLIII - descumprir determinações sanitárias de interdição total ou parcial de instalações ou
equipamentos, de suspensão de atividades ou outras impostas em decorrência de fiscalizações ou
autuações, incluídas aquelas determinadas por medidas cautelares; e
XLIV - não realizar os tratamentos de destinação industrial ou de aproveitamento condicional
estabelecidos neste Decreto ou em normas complementares ou não dar a destinação adequada aos
produtos condenados." (NR)
"Art. 497. ................................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - apresentem-se adulterados;
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 504. Para efeito das infrações previstas neste Decreto, as matérias-primas e os produtos
podem ser considerados alterados ou adulterados.
§ 1o São considerados alterados as matérias-primas ou os produtos que não apresentem
condições higiênico-sanitárias adequadas ao fim a que se destinam e incorrem em risco à saúde pública.
§ 2o São considerados adulterados as matérias-primas ou os produtos de origem animal:
I - fraudados:
a) as matérias-primas e os produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de seus
componentes característicos em razão da substituição por outros inertes ou estranhos e não atendem ao
disposto na legislação específica;
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b) as matérias-primas e os produtos com adição de ingredientes, de aditivos, de coadjuvantes
de tecnologia ou de substâncias com o objetivo de dissimular ou de ocultar alterações, deficiências de
qualidade da matéria-prima ou defeitos na elaboração do produto;
c) as matérias-primas e os produtos elaborados com adição de ingredientes, de aditivos, de
coadjuvantes de tecnologia ou de substâncias com o objetivo de aumentar o volume ou o peso do
produto; ou
d) as matérias-primas e os produtos elaborados ou comercializados em desacordo com a
tecnologia ou o processo de fabricação estabelecido em normas complementares ou em desacordo com
o processo de fabricação registrado, mediante supressão, abreviação ou substituição de etapas essenciais
para qualidade ou identidade do produto; ou
II - falsificados:
a) as matérias-primas e os produtos em que tenham sido utilizadas denominações diferentes
das previstas neste Decreto, em normas complementares ou no registro de produtos junto ao
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
b) as matérias-primas e os produtos que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados,
expostos ou não ao consumo, com a aparência e as características gerais de outro produto registrado junto
ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e que se denominem como este, sem que o seja;
c) as matérias-primas e os produtos que tenham sido elaborados de espécie diferente da
declarada no rótulo ou divergente da indicada no registro do produto;
d) as matérias-primas e os produtos que não tenham sofrido o processamento especificado em
seu registro, expostos ou não ao consumo, e que estejam indicados como um produto processado;
e) as matérias-primas e os produtos que sofram alterações no prazo de validade; ou
f) as matérias-primas e os produtos que não atendam às especificações referentes à natureza
ou à origem indicadas na rotulagem." (NR)
"Art. 505. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em normas
complementares, os critérios de destinação de matérias-primas e de produtos julgados impróprios para o
consumo humano, na forma em que se apresentem, incluídos sua inutilização, o seu aproveitamento
condicional ou sua destinação industrial, quando seja tecnicamente viável.
§ 1o Enquanto as normas de que trata o caput não forem editadas, o Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento poderá:
I - autorizar que produtos julgados impróprios para o consumo, na forma que se apresentam,
sejam submetidos a tratamentos específicos de aproveitamento condicional ou de destinação industrial
que assegurem a eliminação das causas que os motivaram, mediante solicitação tecnicamente
fundamentada; ou
II - determinar a condenação dos produtos a que se refere o inciso I.
§ 2o O disposto neste artigo não se aplica aos casos de aproveitamento condicional de que
tratam o art. 172 e o art. 204-C." (NR)
"Art. 508. ...............................................................................................................
..........................................................................................................................................
II - ...........................................................................................................................
a) para infrações leves, multa de dez a vinte por cento do valor máximo;
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b) para infrações moderadas, multa de vinte a quarenta por cento do valor máximo;
...........................................................................................................................................
§ 2o A suspensão de atividades de que trata o inciso IV do caput e a interdição de que trata o
inciso V do caput serão levantadas nos termos do disposto no art. 517 e art. 517-A.
...........................................................................................................................................
§ 4o As sanções de que tratam os incisos IV e V do caput poderão ser aplicadas de forma
cautelar, sem prejuízo às medidas cautelares previstas no art. 495." (NR)
"Art. 508-A. Os produtos apreendidos nos termos do disposto no inciso III do caput do art. 508 e
perdidos em favor da União, que, apesar das adulterações que resultaram em sua apreensão,
apresentarem condições apropriadas ao consumo humano, serão destinados prioritariamente aos
programas de segurança alimentar e combate à fome.
Parágrafo único. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em
normas complementares, os procedimentos para aplicação da sanção de perdimento de produtos." (NR)
"Art. 509. ................................................................................................................
I - infrações leves as compreendidas nos incisos I a VII e inciso XXXII do caput do art. 496;
II - infrações moderadas as compreendidas nos incisos VIII a XVI, inciso XXXIII e inciso XXXIV
do caput do art. 496;
III - infrações graves as compreendidas nos incisos XVII a XXIII e incisos XXXV a XXXVII
do caput do art. 496; e
IV - infrações gravíssimas as compreendidas nos incisos XXIV a XXXI e incisos XXXVIII a XLIV
do caput do art. 496.
...........................................................................................................................................
§ 2o Aos que cometerem outras infrações a este Decreto ou às normas complementares, será
aplicada multa no valor compreendido entre dez e cem por cento do valor máximo da multa, de acordo
com a gravidade da falta e seu impacto na saúde pública ou na saúde animal, observadas as
circunstâncias atenuantes e agravantes previstas no art. 510." (NR)
"Art. 510. ................................................................................................................
§ 1o .......................................................................................................................
I - o infrator ser primário na mesma infração;
..........................................................................................................................................
VI - a infração não acarretar vantagem econômica para o infrator;
VII - a infração não afetar a qualidade do produto;
VIII - o infrator comprovar que corrigiu a irregularidade que motivou a infração, até o prazo de
apresentação da defesa;
IX - o infrator ser estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de produtos agropecuários
que se enquadra nas definições dos incisos I ou II do caput do art. 3o ou do § 1o do art. 18-A da Lei
Complementar no 123, de 2006.
§ 2o ........................................................................................................................
I - o infrator ser reincidente específico;
..........................................................................................................................................
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§ 8o O disposto no inciso IX do § 1o não se aplica aos casos de reincidência, fraude, resistência
ou embaraço à fiscalização." (NR)
"Art. 511. ...............................................................................................................
§ 1o A cassação do relacionamento será aplicada pelo chefe do serviço de inspeção de produtos
de origem animal na unidade da jurisdição na qual o estabelecimento está localizado.
................................................................................................................................" (NR)
"Art. 512. Na hipótese de apuração da prática de duas ou mais infrações em um processo
administrativo, as penalidades serão aplicadas cumulativamente para cada infração praticada." (NR)
"Art. 513. Para fins de aplicação das sanções de que trata o inciso III do caput do art. 508, será
considerado que as matérias primas e os produtos de origem animal não apresentam condições higiênico-
sanitárias adequadas ao fim a que se destinam ou que se encontram alterados ou adulterados, sem
prejuízo de outras previsões deste Decreto, nos casos definidos no art. 504.
................................................................................................................................." (NR)
"Art. 514. A sanção de que trata o inciso IV do caput do art. 508 será aplicada nos seguintes
casos, sem prejuízo a outras previsões deste Decreto, quando caracterizado risco ou ameaça de natureza
higiênico-sanitária:
...........................................................................................................................................
III - alteração de qualquer matéria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;
...........................................................................................................................................
VII - utilização de produtos com prazo de validade expirado em desacordo com os critérios
estabelecidos neste Decreto ou em normas complementares ou apor aos produtos novos prazos depois
de expirada a validade;
.............................................................................................................................................
X - utilização de matérias-primas e produtos condenados, não inspecionados ou sem
procedência conhecida no preparo de produtos usados na alimentação humana;
...........................................................................................................................................
XIII - prestação ou apresentação ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento de
informações incorretas ou inexatas referentes à quantidade, à qualidade e à procedência das matérias-
primas, dos ingredientes e dos produtos;
XIV - fraude de registros sujeitos à verificação pelo SIF;
...........................................................................................................................................
XVIII - aquisição, manipulação, expedição ou distribuição de produtos de origem animal
oriundos de estabelecimento não registrado ou relacionado no Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento ou que não conste do cadastro geral do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de
Origem Animal;
XIX - não realização de recolhimento de produtos que possam incorrer em risco à saúde ou que
tenham sido adulterados;
XX - início de atividade sem atendimentos às exigências ou às pendências estabelecidas por
ocasião da concessão do título de registro;
XXI - expedição ou comercialização de produtos de origem animal sujeitos à reinspeção
obrigatória anteriormente à sua realização;
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XXII - recebimento, manipulação, beneficiamento, industrialização, fracionamento, conservação,
armazenamento, acondicionamento, embalagem, rotulagem ou expedição de produtos de origem animal
que não possuam registro no órgão de fiscalização competente;
XXIII - descumprimento de determinações sanitárias de interdição total ou parcial de
instalações ou equipamentos, de suspensão de atividades ou de outras impostas em decorrência de
fiscalizações ou autuações, incluídas aquelas determinadas por medidas cautelares; e
XXIV - não realização de tratamentos de destinação industrial ou de aproveitamento condicional
estabelecidos neste Decreto ou em normas complementares ou não destinação adequada a produtos
condenados." (NR)
"Art. 515. A sanção de que trata o inciso IV do caput do art. 508 será aplicada, nos termos do
disposto no art. 517, quando o infrator:
..........................................................................................................................................
XII - descumprir determinações sanitárias de interdição total ou parcial de instalações ou
equipamentos, de suspensão de atividades ou de outras impostas em decorrência de fiscalizações ou
autuações, incluídas aquelas determinadas por medidas cautelares;
XIII - prestar ou apresentar ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento informações,
declarações ou documentos falsos;
XIV - não apresentar para reinspeção produtos de origem animal sujeitos à reinspeção
obrigatória; e
XV - expedir ou comercializar produtos de origem animal sujeitos à reinspeção obrigatória
anteriormente à realização da reinspeção.
Parágrafo único. A penalidade de que trata o inciso IV do caput do art. 508 será aplicada
também, nos termos do disposto no art. 517, sem prejuízo de outras previsões deste Decreto, nos seguintes
casos, quando caracterizado o embaraço à ação fiscalizadora:
I- não cumprimento dos prazos estabelecidos nos documentos expedidos ao SIF, em
atendimento a planos de ação, fiscalizações, autuações, intimações ou notificações de forma deliberada ou
de forma recorrente;
II - expedição para o comércio internacional de produtos elaborados sem atenção ao disposto
nas normas complementares relativas à exportação de produtos de origem animal;
III - prestação ou apresentação ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
informações incorretas ou inexatas referentes à quantidade, à qualidade e à procedência das matérias-
primas, dos ingredientes e dos produtos;
IV - não apresentação dos produtos de origem animal sujeitos à reinspeção obrigatória no local
de reinspeção autorizado;
V - utilização de forma irregular ou inserção de informações ou documentação falsas,
enganosas ou inexatas nos sistemas informatizados do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento; e
VI - prestação ou apresentação de informações, declarações ou documentos falsos ou inexatos
perante o órgão fiscalizador, referente à quantidade, à qualidade e à procedência das matérias-primas, dos
ingredientes e dos produtos, ou sonegação de informação que, direta ou indiretamente, interesse ao
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e ao consumidor." (NR)
"Art. 517. As sanções de interdição total ou parcial do estabelecimento em decorrência de
adulteração ou falsificação habitual do produto ou de suspensão de atividades oriundas de embaraço à
ação fiscalizadora serão aplicadas pelo prazo de, no mínimo, sete dias, que poderá ser prorrogado em
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quinze, trinta ou sessenta dias, de acordo com o histórico de infrações, as sucessivas reincidências e as
demais circunstâncias agravantes previstas no art. 510, independentemente da correção das
irregularidades que as motivaram.
§ 1o A suspensão de atividades oriunda de embaraço à ação fiscalizadora poderá ter seu prazo
de aplicação reduzido para, no mínimo, três dias, em infrações classificadas como leves ou moderadas ou
na preponderância de circunstâncias atenuantes, excetuados os casos de reincidência específica.
§ 2o As penalidades tratadas no caput terão seus efeitos iniciados no prazo de trinta dias, a partir
da data da cientificação do estabelecimento.